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苹果手机取消短信已读的方法取决于具体的短信应用以及iOS版本。一般来说，短信的已读状态是自动的，一旦打开查看，该短信就会被标记为已读。然而，有些应用可能提供了标记为未读的功能。以下是几种可能的方法。
1、使用短信应用的编辑功能：打开短信应用，找到需要取消已读状态的短信，长按该短信，然后选择“标记为未读”选项。
2、使用第三方短信应用：有些第三方短信应用可能提供了更灵活的已读状态管理功能，如果使用的是第三方短信应用，请查阅该应用的帮助文档或设置菜单，以了解如何取消已读状态。
3、iOS版本更新：随着iOS版本的更新，苹果可能会增加新的功能或对现有功能进行改进，请确保您的iOS系统是最新的，并查看iTunes或App Store以获取更新和补丁，这些更新可能包括短信应用的改进和新的功能。
这些方法可能因不同的iOS版本和设备而异，如果以上方法均不适用，建议查阅苹果官方文档或联系苹果客服以获取更具体的帮助。